Polpette di carne e ricotta salata con erbette di campo e nocciole tritate

Ingredienti: 1 mazzo di erbette/ basilico, prezzemolo, timo, menta
100 gr ricotta salata
300 gr carne macinata
200 gr salsiccia di maiale
2 uova intere
200 gr pane raffermo ( bagnato nel latte e poi strizzato)
4 cucchiai di nocciole tritate
Noce moscata qb
Pan grattato con 2 cucchiai di gomasio
Sale e pepe q.b.

Olio di semi di arachide per friggere
Lavare le erbette, tritatele e mettetele in una terrina.
Mettete ad ammorbidire il pane raffermo nel latte aggiungendo un pò di acqua se c’è bisogno.
Lavorate nel mixer la carne macinata con le salsicce, aggiungere ricotta salata, uova, le erbette e le nocciole tritate . Aggiustate di sale e noce moscata.
Formate delle palline, passarle nel pangrattato in cui avrete aggiunto due cucchiai di gomasio. Friggerle in abbondante olio bollente o passarle al forno per circa 10/15 minuti a circa 180°C.

Il Gomasio (sesamo tostato e salato) è ricaricante nutritivo, lubrificante e mineralizzante, antispastico, tonificante per reni e fegato, con un buon effetto sul sistema nervoso centrale e periferico.
Contiene infatti tutte le sostanze fondamentali per il buon funzionamento e la rigenerazione del sistema nervoso: acidi grassi essenziali poliinsaturi, fosfolipidi, vitamine, specie D ed E, sali minerali, specie calcio e fosforo, proteine ed oligoelementi. Utile per esaurimento nervoso, affaticamento, patologie del nervo sciatico, osteoporosi, il gomasio è pure un ottimo nutriente, ben assimilabile e digeribile.

Il sesamo va lavato e tostato per una mezzora a fuoco minimo, con una goccia d’olio, mescolando continuamente finché comincia a scoppiettare e si può sbriciolare tra le dita.
Pestare bene in un apposito vaso rigato in ceramica, con l’aggiunta di sale grosso marino tostato a parte, nella quantità di 10 parti di sesamo per una parte di sale grosso.
Usarlo come tale, alla dose di un cucchiaino al di’, o ancor meglio, per condire riso al vapore, zuppe e minestre, insalate.

Fresh Eggplants Summer Style

Ingredients:

3 large eggplants (very fresh and without too many seeds)
1 bag arugula
Large handful cherry tomatoes
Dried Ricotta cheese
Basil
Salt and Pepper
Extra virgin olive oil
Parchment paper

1) Start by cutting off some of the skin off of the eggplant, leave some purple for color. Then thinly slice the eggplant length ways. Place the eggplant in a bowl, each layer sprinkle on salt. Adding salt to the eggplant takes all the water out of it for baking.
2) Let the salt stay on the eggplant for 20-30 minutes. There should be water draining from the eggplant. Pat dry with a paper towel.
3) Cover a baking pan with parchment paper. Spread olive oil on the parchment paper. Line the eggplant, after you have dried them off, on the parchment paper, overlapping the edges. It should look like a square sheet of eggplant. You may need two baking pans. Pour olive oil on top of the eggplant.
4) Bake in the oven at 375 degrees until the eggplant turn a light shade of brown. Dont overcook because they will burn and get too chewy.
5) Take out of the oven and let cool for about 30 minutes. While waiting, prepare the tomatoes. Cut the cherry tomatoes in half and squeeze to remove the juices.
6) Grate the dried ricotta cheses into a bowl. You will need about a cup.
7) Remove the eggplant from the tray. Spread the arugula on top of the eggplant. Then add tomatoes flatly on top of the arugula.
8) Next sprinkle the cheese around the square. With your hands tear apart the basil and sprinkle on the eggplant. Add some salt and pepper to taste.
9) With the parchment paper as your guide, Very tightly roll the eggplant into a log. Make sure you are keeping it tight. Keep in the parchment paper and refrigerate for 2-3 hours.
10) Take out and cut with a very sharp knife, about an inch thick slices. Serve on a bed of romaine lettuce or left over arugula. Sprinkle with some olive oil and black pepper. Serve cold.

This is dedicated to Erica & Bruce.....after winning a Cooking Contest with TASTE ITALIA

Monday 20 October 2008

My partner Bruce and I arrived in Orvieto. Velia and her partner Gianluca met us at the train station and immediately made us feel welcome. They drove us to our B&B. It is a lovely place situated just around the corner from the Piazza del Popolo and run by Velia's friend Valentina who is kind, helpful and friendly. Velia arranged tickets for us for guided tour of Orvieto underground and also for a glass of wine both to be gotten at the Cantina Foresi which is practically on the steps of the Duomo. Having not had any lunch yet Bruce and I ordered Paninis. They were the most delicious paninis and after that I think that whenever we are hungry for a snack or want to have drink we will go back to Cantina Foresi!The Orvieto Underground experience was amazing and I would recommend it to everyone! After a lovely supper at local pizzeria we were early to bed as we knew we had a big day of cooking ahead.

Tuesday 21 October

This morning, Velia and Gianluca picked us up and drove us to their house in Monterubiaglio. There we met another couple and we started to cook! We cooked Drunken Sausages, Chicken Thighs stuffed with sausage and herbs, Fried Zucchini blossoms (something I'd always wanted to try) along with fried spinach and onions. We made bread - paninis stuffed with spinach and sausage, a loaf stuffed with tomatoes, mozzarella and basil, and a focaccia. We made fresh pasta with a very simple but amazing tomato sauce, torta di mele (apple pie), and biscotti. Throughout the day we drank prosecco and then with our meal we drank beautiful, local red and white wines. Velia's teaching style is fun and informal and we all had plenty of laughs as the day progressed. Although we all had fun this style of teaching puts you at ease and gives you the confidence to try something that may seem challenging, such as preparing fresh tagliatelli! Velia 's method is to choose one ingredient or recipe and then to do different variations of it. All the recipes were straightforward and we'll all be able to reproduce them at home for friends and family with little trouble.

Wednesday 22 October

Once again we were picked up at our B&B by Velia and Gianluca were driven to the country house of their friend Domenico at Borgofontanile.

Domenico had a big fire blazing in the outdoor oven. This is where all the food was going to be cooked! We started by preparing onions for an onion marmelade/chutney. After that we began preparing the fresh porcini mushrooms that Gianluca had bought the night before. They were amazing! They were grilled in the oven outside. Then Velia and Bruce prepared one of Domenico's own chickens and some potatoes which were also cooked in the oven while we got on with making bread and pasta. We made different types of focaccia and we had pasta with the porcini mushrooms. We finished it all off with a chocolate and apricot cake that was delicious.Another fabulous day of cooking and eating.

Thursday 23 October

Today Velia and Gianluca took us to Civita Bagnoregio or 'the dying town'. It was a beautiful place. Not too many people live here anymore so it's very quiet and peaceful. We had lunch at a small bar/restaurant and walked around. It really is a beautiful place.After that we went for a wine tasting at the Custodi Winery. The winery is owned and run by Gianfranco a warm, friendly, man whose purple, calloused hands are a testament to the hard work and love he puts into his vineyard. His daughter Chiara gave us a tour of the place which was really interesting. We hadn't realized how Hi-tech wine making had become, everything controlled with the help of a computer.After that we tasted white, red, and dessert wines. All were delicious and we placed an order for 12 bottles to be shipped home!

Friday 24 October

Today is the day we leave. We are both very sad as we have enjoyed our stay so much! We will miss Orvieto and we will especially miss Velia and Gianluca who made us feel so welcome and showed us so much! This whole week was a never to be forgotten experience and we can't wait to come back!

AUGURI CHAMPAGNERIA ORVIETO

La Champagneria Orvieto il 25 Ottobre compie i primi due anni di vita. Sono stati due anni di sacrifici che hanno poi dato tantissime soddisfazioni.

Era solo un sogno che poi si è realizzato......l'importante è crederci e noi abbiamo creduto sin dall'inizio alla nostra piccola creatura. Auguri Champagneria ed ancora grazie a tutti i nostri amici-clienti che hanno reso possibile questo miracolo.......


Il 24 Ottobre è il mio compleanno ....una data un pò infausta visto che proprio il 24 ottobre del 1929 ci fù il crollo della borsa a Wall Street!



Start Time: Saturday, October 25, 2008 at 6:00pm
End Time: Sunday, October 26, 2008 at 2:00am
Contact Info
Phone: 0763344102
Email: info@champagneria-orvieto.com

24 Ottobre 1929: The Wall Street Crash...25 Ottobre 2008: THE DAY AFTER La Champagneria compie 2 anni! LIVE MUSIC with Petra & Pedro Acustic Duo (+guests).

Vendemmia alla Falesco....una giornata indimenticabile

Non rinuncerei per nessuna cosa al mondo alla raccolta dell'uva presso la Cantina Falesco dove ogni anno si ripete il magico rito della vendemmia in una atmosfera di festa ed allegria per riscoprire sapori e profumi di un tempo. Credo di aver trascorso una delle giornate più memorabili dell'anno ma con temperature che sono arrivate persino a 37°C....

L'appuntamento era fissato alle ore 10 del mattino in cantina, colazione tipica con rito di vestizione che comprendeva grembiule e foulard di vari colori che avrebbero poi rappresentato le squadre. Il nostro gruppo che era quello dei Gialli si era formato durante la scelta del famoso foulard complice anche la faraonica colazione tra caffè, brioche e cornetti. Con me avevo dei clienti-amici : 4 canadesi, 2 americani ed 8 australiani.......

Un gruppo ben articolato al quale si è unita anche un simpaticissima coppia di Roma: Valeria e Marcello, 3 bambini ed un'altra famiglia....insomma una bella squadra che avrebbe gareggiato prima nella raccolta dell'uva cimentandosi poi nella soluzione di rebus, indovinelli e puzzle posti a metà filare.
Ci siamo incamminati intonando canti popolari accompagnati dal mitico Romano Fabretti che con la sua piccola fisarmonica allietava il cammino di noi poveri accaldati vendemmiatori.

Non sono mancati dei tiri mancini dalle squadre avversarie che cercavano di carpire chi di noi avesse risposto correttamente e allora è iniziato il classico tiro dell'uva tra danze, canti e un mare di risate che riecheggiavano per tutta la vigna.

Al ritorno in cantina ci ha aspettato la pigiatura dell'uva rigorosamente con i piedi proprio come si faceva un tempo. Siamo tornati così a ritroso nel tempo vagando per le vigne e sorridendo alla vita. Al termine una bella lavata di piedi, premi in natura per tutti ed appuntamento alla foresteria per il pranzo. Lì ad aspettarci una tavolo imperiale imbandita in modo meraviglioso che anche lo stesso Bacco non avrebbe esitato a definire DIVINO.

La degustazione è partita tra applausi e grida di stupore........infatti a tavola il vino scorreva a fiumi: con il bianco Poggio Dei Gelsi Doc 2006 ed il rosso Tellus Igt nuovo neonato della cantina, vino dolce Pomele.
Fiumi di vino non tardavano ad arrivare nei nostri calici accompagnati da piatti locali come l'oca arrosto, maccheroni con le rigaglie, tortucce e pizze varie.
Dopo il pranzo la rinomata corsa delle pignatte, corsa dei polli e lotteria finale...
Abbiamo conosciuto anche la bella "viaggiatrice del gusto "Valentina Arrigo conduttrice del programma "Uno in Cucina" in onda su Alice.


Grazie di cuore ai proprietari specialmente a Dominga Cotarella che ha organizzato questo magnifico evento e a tutto lo staff della Falesco.

THANK YOU!!!!!

"SALSICCE UBRIACHE"

Ingredienti per 4/6 persone

12 Salsicce fresche di maiale

75 ml Vino Rosso

Un grappolo medio d'uva Merlot o Sangiovese

1 Cipolla rossa

1 Costa di Sedano

1 Mela Verde

1 Carota media

Olio q.b

Pepe nero q.b.

Tritare le verdure e far soffriggere per alcuni minuti per imbiondire il tutto, aggiungere le salsicce. Aggiustare di sale e pepe(io solitamente non lo uso perchè le ns salsicce sono molto saporite). Unire i chicchi d'uva e l'intera bottiglia di vino.

Far sobbollire lentamente per circa 2 ore....

Una volta che la salsicce saranno cotte metterle da parte e frullare la salsa fatta di uva.

Passarla al setaccio per eliminare i semi e servite le salsicce ubriache ( che avranno un colore molto scuro tendente al nero) con questa salsa...

Piccolo suggerimento: in questo periodo nel quale è difficile reperire uva direttamente dalla vigna possiamo utilizzare uva rossa da tavola (Red Globe) ricordandoci di privare l'uva dei semi

Ricordate che i semi dell'uva sono inoltre un'indicazione di maturità. Se i semi sono verde o chiaro, l'uva non è solitamente matura. L'uva matura ha semi marroni e maturi.

Buon Appetito!

Premi...premississimi....

Carissimi Amici,

il mio computer ancora non è tornato dalle ferie così mi prendo un pò di riposo in attesa di ricaricare le pile e recuperare tutti i files che attendo con ansia.

Nel frattempo ringrazio Luca & Sabrina per avermi insignito del premio Blog Vitaminico A.C.E....
Diciamo che in questi giorni dove il lavoro ha preso il sopravvento su ogni altro tipo di attività il mio blog non ha brillato di certo per l' energia ma cuore ed anima erano qui....
Sapete qual'è è stata la sorpresa? Conoscere di persona questa coppia magica...
Sabato scorso mi sono vista arrivare nel mio locale Luca & Sabrina in carne ed ossa.
Che dire un abbinamento esplosivo più di ogni altra ricetta creata dalla stessa coppia.
Lei bella, solare ed elegante, lui tenero, affascinante e coinvolgente.
Ho riso come non mai con la loro simpatia travolgente. E poi loro innamorati all'ennesima potenza hanno portato un pizzico di brio. E quando Sabrina è passata con la sua falcata sensuale su quei tacchi da vertigine le stesse mattonelle del pavimento le sono corse dietro!!!!
Si sono fermati per un aperitivo ( non le mattonelle) con l' assaggio furtivo di carbonara e poi si sono intrattenuti fino al dolce e caffè.....
Purtroppo quando sono al lavoro ho sempre pochissimo tempo da dedicare ad amici ed ospiti ma sabato sembrava molto più tranquillo e allora ho avuto modo di scambiare idee ed opinioni con la coppia più innamorata del blog. Ricette, consigli, gossip e tante nuove iniziative!
Cari Luca & Sabri ora avete anche le foto del mio angolo cottura.....quando avete tempo postatele sul blog!!! Un abbraccio forte!

Poi ringrazio con tutto il cuore per la fiducia accordatami da Cooking Mama.

Si tratta del premio di qualità di Punto d'Arte della Vita, che fu creato per onorare e riconoscere il lavoro di bloggers, i cui blogs motivano la "terapia dell'arte".
Ecco le regole:1) Indicare da chi si è ricevuto.2) Dire perché si è deciso di creare il blog.3) Dire qual è la propria arte preferita.4) Onorare altri blog amici!


1) Ringrazio Cooking Mama...è lei che mi ha onorato di questo premio

2) Questo Blog è nato per caso. La voglia di scrivere e trascrivere tutto quello che mi passava per la mente perchè vivere in cucina è massacrante specialmente per me che ho un "angolo cottura" minuscolo.......talmente piccolo che a volte uso il microscopio. Mi chiamano la Cheffa CSI ( siesai....si non lo sai...ehhh che finaccia).

3)Cucinare è la mia arte preferita anche se non mi ritengo una cuoca eccelsa ma solo una persona sensibile che attraverso la cucina riesce ad esprimere se stessa limpidamente e senza tanti fronzoli.


4) Ed ecco il premio ad altri amici Food Bloggers

Il Cuoco e la Formica

Gourmet Gardening & kitchen Secrets

Diario di una passione

Finding la Dolce Vita

A Tavola con Semplicità

C'era una volta

Dolcetto

Sapori Divini

Io ...così come sono

Aliza Green

CORSO di CUCINA CON MARIA LIBERATI

Sono all'opera con la focaccia ripiena....

Maria, Alfonso & Velia

Paola avverte Andrea che ora toccherà a lui stendere la pasta

Alessia & Paola passano al taglio della fettuccina

Andrea si unisce al gruppo delle "Tagliatrici"

In fondo possiamo notare Gianluca che cerca di capire perchè Domenico chino sul lavandino non riesca a montare la panna....al terzo tentativo!


Parlare di questa lunghissima giornata non sarà semplice. Ci siamo divertiti tantissimo anche se io ero tesa sia per l'intervista che per i vari filmati nei quali Alfonso dettava i tempi minimi o massimi di esposizione. Il materiale sarà definitivamente pronto sulla newletter di Ottobre di Maria Liberati dove saranno inclusi sia le foto che i vari video filmati durante la lezione.

Prima di impastare il pane abbiamo parlato delle proprietà della farina.

Durante il mio US Cooking Tour 2006 abbiamo dovuto ordinare la farina O perchè con la loro farina denominata All Pourpose Flour non riuscivamo ad ottenere un buon pane.

Di sicuro tanti fattori hanno giocato a sfavore per la riuscita del prodotto finale ma dopo tanti tentennamenti samo riusciti a selezionare diverse tipologie di farine ognuna di loro adatta ad una certo tipo di ricetta e preparazione.

Con Maria ci siamo soffermate sull'indice proteico della farina che non va sottovalutato.

GLIADINA e GLUTENINA proteine che a contatto con l'acqua formano il famoso composto proteico detto GLUTINE che costituisce la struttura portante dell'impasto.

Un reticolo all'interno della massa composta da farina ed acqua che la rende elastica capace di trattenere gli amidi ed i gas della lievitazione.

Molti credono che la farina sia farina, ovvero che la qualità della farina non sia importante ma è alla base di tutto.

Il parametro più importante è la % di proteine, che non dovrebbe mai essere inferiore al 12%.

In commercio esistono molti tipi di farina speciale per pane (per esempio la manitoba, o farina d'America): conviene puntare su quelle piuttosto che su una normale farina 0 o 00.
.In base alla quantità, ma anche alla qualità, del glutine contenuto in una data farina, l'impasto con l'acqua avrà più o meno resistenza ed elasticità, e varierà anche il tempo necessario per la lievitazione.
Ora si potrebbe accendere un bel dibattito visto che la grande Chef Marcella Hazan dice che non nota nessuna differenza e che si trova benissimo a fare pane e pizza con la farina 00.

Oppure Jeffrey Steingarten che ha persino fatto analizzare in laboratorio farine 00 per poi trovare alti contenuti proteici da far impallidire le migliori farine 0.

Non so.....

Visto che non esistono verità assolute ma almeno qualche certezza mi è rimasta vi lascio la ricetta della focaccia ripiena che abbiamo preparato durante il corso:

Foccacia "Ravvolata" al Grano Saraceno con stracchino, rucola e pomodorini

Ingredienti 400 gr Farina 0

100 gr farina Grano Saraceno

1 cucchiano zucchero

1 cucchiano sale

16 gr lievito birra liofilizzato o 15 gr Lievito birra fresco

250 ml acqua tiepida

Olio Extra Vergine q.b

250 gr Stracchino

100 gr Pomodorini

100 gr Rucola

Setacciare le farine in un grande recipiente, unire sale, zucchero ed il lievito liofilizzato ( se usate il lievito fresco scioglierlo in acqua) e con l'aiuto di una forchetta mescolare, aggiungendo l'acqua.

Continuare ad impastare fino a che l'impasto non si stacca dalle pareti. Ungere leggermente la teglia con sotto la carta da forno che vi aiuterà una volta lievitato a rollare il tutto per fare il pane focaccia. Far lievitare per circa 2 ore in un ambiente caldo e lontano dalle correnti fredde ( la mia cucina è calda al punto che si lievitano persino gli impasti complessi).

Aggiungere lo stracchino a tocchetti, i pomodorini privati dai semi e dal succo, rucola a vs piacimento, un pizzico di sale e rotolate l'impasto per creare il panetto.

Aspettare un ulteriore lievitazione (30 minuti) e poi infornare a 200° per 20 minuti.

Una volta cotta ricordatevi di farla freddare su una griglia e poi procedete al taglio......

Buon Appetito!